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瓦香鸡核心酱料配方_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 08:32   来源:未知   阅读:

原标题:瓦香鸡核心酱料配方

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瓦香鸡核心酱料配方

瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品,作为一个传统的餐饮产品,能让更多人简单的制作并品尝到美味。

(1)瓦香鸡米饭酱料配方:

蚝油2500克,家乐麻辣鲜露600克,味极鲜酱油600克,海鲜酱500克,海天老抽120克,鲍鱼汁100克,料酒100克,鸡粉150克,鲜味王80克,食用盐100克,姜粉40克,味先生3AAA香料30克;以上为10斤酱料制作配方,制做完成后建议冷藏保存。

(2)腌料核心配方:

香辣腌料500克味香素3克搅拌均匀即可。

瓦香系列菜品做法

一、瓦香荤菜系列

1 、瓦香鸡

鸡肉加工:将鸡肉切成2cm 方块。

腌制:

以1 斤鸡肉为例,腌料18--20g ,放入30g 左右的水或料酒,搅拌均匀,直到水,全部搅拌进肉中,腌半个小时左右。

炸制:

锅内倒入色拉油,将油烧至6 成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鸡肉炸4--5 分钟左右,捞出备用。

炒制:

(1 )锅内加入20g 色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

(2 )将初步加工好的鸡肉倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。

(3 )原料配比:小份350g 鸡肉 大份500g

鸡肉

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