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这杯茅台我干了你们随意。

发布日期:2022-07-08 00:14   来源:未知   阅读:

  配上茅台二钱杯小口细品,让酒液流经整个舌头,尝尽其中滋味,是不可多得的助兴佳酿。

  茅台镇位于赤水河边,空气湿度较大,形成特殊气候带,十分适合酱酒所需微生物的生长与繁殖。

  且两岸高山环抱,仿佛一个巨大的酒甑,能形成微生物繁殖封闭环境,不易失散。

  一旦出了茅台镇,就算同一批顶尖白酒专家、酿酒师,用相同的温度、水质、工艺,也无法复制出茅台酒独特的酱香。

  茅台镇边的赤水河,水质澄澈、微甜、爽净,富含多种对人体有益的微量元素以及矿物质,是酿造茅台美酒的珍贵资源。

  茅台镇独有的红缨子糯高粱,支链淀粉含量达 88% 以上,糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造,是天赐的酿酒珍品。

  只有这样的高粱,才能经受茅台酱香酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒特殊工艺的严酷考验。

  茅台好山好水的滋养下,1 年的匠心酿造,5 年的静心等待,才成就了这香醇甘洌的匠心酒!

  从端午制曲到重阳下沙,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,五年窖藏,酿一坛匠心酒共需5 年。

  每年端午,茅台镇入夏伊始,封闭的制曲车间气温高达 40 ° C,非常利于微生物生长。

  沙 即高粱,高粱蒸熟 70% 左右,出甑摊凉至 35 度左右,加入酒曲,搅拌均匀,进行 高温堆积 。

  在堆积过程中,糖化酶含量增大,酵母菌数明显增多,达到每克数千万至上亿个。

  一个月后,把铲出的酒糟按照 1 ∶ 1 的比例,加入新的高粱,重复第一次投料步骤后重新下窖,是第二次投料。

  微生物在消长过程中产生的特殊风味,正是匠心酒幽雅细腻、酒体醇和、酱香悠长的关键。

  取酒之后的酒糟,继续摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完。

  整个生产周期共进行9 次蒸煮,8 次投料,7 次取酒,此时已至次年 8 月。

  每一次取出的酒,风味并不相同,其中第三至五次取出的酒酒质 zui 好,即大回酒。

  生酒 需放入陶坛进行封存窖藏 5 年,酒体陈化老熟,变得醇厚、绵柔,才能用于匠心酒的勾调。

  相较于浓香型白酒 3-5 个月的酿造周期,清香型白酒 1-2 个月的酿造周期,茅台集团精心打造的匠心酒,经历了更复杂的酿造流程,耗费更多人力物力。

  中秋将近,正需如此美酒助兴,只是数量有限,仅 300 件,大家且买且珍惜。